Начальник цеха переработки рыбы

- Планирование сезонного и недельного графика переработки рыбы,
- Планирование работы цеха переработки по объемам, срокам и сменности, таре, упаковке, ресурсам, распределение заданий между сменами/бригадами/рабочими,
- Контроль соблюдения графика переработки, выполнения и сборки заказов с организацией обратной связи с коммерческим отделом,
- Контроль операций первичной переработки: приемка, оглушение, обескровливание, разделка, потрошение, мойка, сортировка, упаковка, учет, сборка заказов клиентов, отгрузка, переработка отходов потрошения, производство пищевой икры из лососевых видов рыб, производство рыбьего жира и т.д.,
- Обеспечение соблюдения технологических инструкций, норм выхода готовой продукции, рецептур и режимов переработки рыбы, икры, рыбьего жира,
- Контроль качества сырья и переработанной рыбы/икры/рыбьего жира, организация учета брака и устранение причин дефектов,
- Контроль температурных режимов, сроков и условий хранения сырья, готовой продукции, отходов переработки, тары и упаковки,
- Организация санитарной обработки помещений, инвентаря и оборудования, соблюдение требований личной гигиены сотрудников и производственной санитарии,
- Лабораторный контроль, проверка санитарного состояния и температурных режимов,
- Обеспечение соблюдения процедур и принципов ХАССП, программы производственного контроля, требований стандартов, технических регламентов и внутренних инструкций, технических условий, выявление и устранение причин отклонений от норм,
- Контроль рационального расходования сырья, воды, льда, упаковочных и вспомогательных материалов, энергоресурсов, учет остатков и потерь, снижение издержек, эффективное использование производственных мощностей,
- Контроль технического состояния оборудования, правильности его эксплуатации, своевременной мойки, технического обслуживания, ремонта и модернизации,
- Организация безопасных условий труда, проведение инструктажей, контроль соблюдения охраны труда, пожарной безопасности и трудовой дисциплины,
- Руководство сотрудниками цеха: подбор, расстановка, обучение и повышение квалификации, оценка работы, представление предложений о поощрении или взысканиях, контроль использования спецодежды и СИЗ, организация бытовых условий для сотрудников,
- Ведение электронной и бумажной отчетности, участие в регулярных производственных совещаниях,
- Участие в инвентаризациях, проверках контролирующих органов, расследовании несоответствий и разработке корректирующих мероприятий,
- Участие в претензионной работе с клиентами совместно с отделом качества и службой безопасности,
- Планирование бюджета на будущие периоды,
- Инициирование и содействие внедрению прогрессивных норм организации труда, механизации и автоматизации процессов рыбопереработки, рационализаторских предложений,
- Изучение и применение передового отечественного и мирового опыта в отрасли аквакультуры и рыбопереработки